教你给家里囤点肉

创云竞技网 游戏天地 2020-03-18 09:39:47 0 冷冻  冰箱  保存  

教你给家里“囤”点肉受访专家:食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯生命时报记者雷妍为防控新冠肺炎疫情,全国人民都开启了在家做饭模式。每天一日三餐都在家做,各种食材的消耗量明显增加。

为保障家庭饮食,同时尽可能减少出门频次,人们纷纷开始囤起了食材。

其中,肉类种类多样,红肉、海鲜、各种禽类等不仅能提供人体必需的营养成分,也能给日常饮食提供多样化选择,且大部分可以冷冻长时间保存,是囤积食材的不错选择。但食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯指出,囤什么肉、怎么囤,也是有讲究的。冻品肉类可以存半年以上。

这类比较多见的是牛排、鱼排、虾、带鱼等。其中,真空包装的冻品肉类比较耐放,通常可放置半年至一年。无真空包装但有包冰的,如冻虾、鱼排、鱼柳等,可以装入保鲜袋放进冰箱冷冻保存,通常可放置半年。若为普通冻品,比如冻带鱼、羊肉卷,最好能将其分成小份,每份1~2顿的量,分别装入食品袋中,尽量排出空气后封口,可保存3个月至半年。

鲜肉做成半成品。

主要是指牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等食材。

这类肉日常一般是在冰箱冷藏保存,若一次性大量采购,可根据烹饪目的,将它们有选择性地做成半成品甚至成品,比如酱牛肉、酱肘子、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等。

这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩减,有利于充分利用冰箱空间。

同时,由于肉脱了水,冷冻对其口感的影响也更小。

处理好的食物可以按1~2顿的量分装到食品袋中冷冻保存。

红烧食物可带着汤汁一起冻,保存3~6个月没问题。

虽然集中处理大量的肉类会很辛苦,但从长远看却非常省时省力。

打算吃时,酱牛肉、粉蒸肉这类蒸一下即可,红烧的肉类还可以加上胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮,卤牛肚、猪肚等可以和尖椒、蒜薹等食材爆炒……除此之外,用于爆炒、煎炸的肉类,比如里脊肉、梅肉等,可直接按一顿的量分装到食品袋,排出空气后封口冻存。

鲜活水产不建议囤。

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高,家庭冰箱冷冻后,其口感会发生明显的变化,比如肉质失去弹性、肌肉松散等。

因此,不建议囤购鲜活水产。

钟凯解释,鲜活水产的价格相比冻品偏高,如果打算长期冷冻保存,不如直接购买冻品,既简单又划算。

如果采购鲜活水产比较方便或已购买,储存之前可做一些简单处理。

比如,将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制,之后再将食材分成小份冷冻。

处理后一定程度上帮助食材脱水,尽量减小冷冻对肉质口感的破坏。

钟凯还提醒,很多人会将需要冷冻的食材全部堆进冰箱,塞满为止。

但大量食物一下子堆进冷冻室,可能会因为冰箱的制冷能力跟不上,导致冰箱靠近中心部位的食材温度下降过慢,引起食物变质,甚至发臭。

他建议囤肉时,可开启冰箱的速冻功能,尽量在每一格都放一些,不要堆得太满太挤。

北方地区温度现在还比较低,可以将做熟的半成品、成品放在阳台、窗台;温度较高的地区,可以先放在冷藏室暂存1~2天,待冷冻室温度下降后再放进去。

另外,食物冷冻后常常不易分辨,大量囤积还会让人忘记了有哪些食材。

钟凯建议,将不同肉类分开储存,包装袋外面用粗记号笔写上存储日期和肉的种类,或者写个小纸片放进去,方便日后翻找,避免因积压、遗忘出现僵尸肉。

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